顶级大厨用三款甜点告诉你，这才是好奶油！

2018年3月23日，法国奶制品行业协会及欧盟主办的“深度品味欧洲奶油-顶级大厨甜点研讨会”在深圳东海朗庭酒店顺利举行。

红厨网（hongchu66）记者在现场了解到，活动特别邀请来自蓝带国际厨艺餐旅学院甜点大厨Olivier PAREDES先生以及深圳东海朗庭酒店西点饼房行政总厨Francesco Maninno先生，为与会者展示多款针对欧洲奶油的特性及风味特别设计的甜点，带大家一起体验欧洲奶油的无限美味。

△Olivier PAREDES先生（左）和Francesco Maninno先生（右）

据介绍，欧洲独特的气候特点，为欧洲生产质量稳定的合格奶油的奠定了基础。而多样化的气候，也造就了欧洲奶油种类的多样性。

作为来自传统工艺的纯正产品，有些奶油与其产地的风土密不可分。

奶油的存在形式多样，包括法式奶黄酱、掼奶油、尚帝伊奶油、发泡稀奶油、超高温瞬时灭菌（UHT）奶油、英式牛奶蛋黄酱、奶油布丁、烤布丁等。无论何种形式的奶油都魅力无穷，是糕点业的宠儿。

遍布欧洲的奶油，见证了欧洲奶油文化的丰富性和多样性，多样的气候、绵延的山脉、广袤的平原、优质的奶牛。

△Olivier PAREDES先生讲解奶油之特点

Olivier PAREDES先生是蓝带国际学院上海校区的讲师，在甜点制作方面有20多年的丰富经验。同时，他还是“法国甜点餐厅（France Dessert RestaurantFrance Dessert Restaurant）” （专业组）的亚军、路易·贝尔热（甜品）大赛（Louis Berger）的一等奖获得者。

此次活动中，Olivier PAREDES先生为嘉宾们准备了两款产品：菠萝青柠塔（Tarte Moderne ananas et Citron vert）和巧克力蛋糕（Contraste au chocolat）。

他制作的甜点突出了欧洲的奶油质地细腻、香味丰富的特点，将食物不同的香味连接，从而创造出和谐的极致美味。

△菠萝青柠塔

△巧克力蛋糕

来自深圳东海朗庭酒店西点饼房的行政总厨Francesco Maninno先生，在糕点制作上有着15年的经验。他根据欧洲奶油的圆润而滑腻，口味新鲜而清爽的口感特点，独创了一款蓝莓伯爵塔挞（Blueberry and Earl grey tart）。

△蓝莓伯爵塔挞

与在场的嘉宾细细品味着惊艳味蕾的欧洲奶油甜品，称赞欧洲奶油会散发出熟乳和甜饼干的气息，充满新鲜的果香。

奶油是灵感和快乐的源泉，也是西点中难能可贵无法错过的食材。

无论是丝滑的还是浓稠的，抑或是赏心悦目的，奶油都是味道的点睛之笔。无论是清新的还是精致的，完美的或是轻盈的，它均带着异国的芳香。

在本次活动中，两位大厨为我们带来了一场传统与现代相结合的精致的西点盛宴。平庸的奶油蜕变成芳香馥郁的云朵为甜点添彩。

此次深度品味欧洲奶油-顶级大厨甜点研讨会，也在弥漫着奶油香气的甜蜜氛围中圆满落幕。

奶油的法律定义：

奶油是经过脱脂所取得的牛奶脂肪，换句话说是从牛奶中分离出奶油。1934年6月29日起法律禁止在奶油中添加其他产品，而仅容许微量添加：蔗糖最多15%、乳酸菌或稳定剂0.5%。

1980年4月的法令明定奶油的成分与主要类别，区分标准为脂肪含量和稠度。每100克中至少含有30克脂肪的全脂牛奶，经过脱脂后取得的脂肪，即定义为「奶油」。但每100克「低脂奶油」中至少必须含有12克脂肪。低于此含量就不得称为奶油。