【中点】红油水饺

这是四川名小吃“钟水饺”的升级版，改良之处有两点：首先，用黄甜椒汁代替清水揉面，颜色黄亮，带有蔬果自然的甜味；其次，饺子变为三角形，并改煮为蒸，制熟后形状不散，卖相玲珑可爱。

批量预制：

1、中筋粉1000克倒入盆中，分四次加入黄甜椒汁600克，揉成表面光滑的面团，下成每个重约30克的剂子，擀成面皮。

2、在每个面皮中填入猪肉馅20克，收口包成三角形，入冰箱冷冻保存。

走菜流程：

将饺子放入蒸屉，大火蒸10分钟，取出后分别放入高脚碟中，淋红油汁5克，撒白芝麻3克点缀即成。

红油汁制作：

红油25克、复制酱油12克、蒜水10克、姜汁6克、花椒油、醋、盐各5克、白糖3克搅匀即成。

复制酱油制作：

锅入土酱油400克（也可以用黄豆酱油代替），加清水300克、红糖、冰糖各80克、香葱2根（打成结）、姜片20克、香叶、八角、桂皮、白蔻各5克烧开后转小火熬煮10分钟，待汤汁粘稠时关火，打去渣滓，晾凉后入保鲜盒密封冷藏保存。在制作时需注意，姜能去除异味，所以要多放一些，而葱则要少放，否则保存时间久了会变味。