【粤菜】即摘金针菇炒西班牙猪颈肉

材料：

主料：

即摘金针菇，西班牙黑毛猪颈肉。

配料：

青、红椒丝，小洋葱，笋。

调料：

蒜片，生抽，蚝油，香油，白糖，蛋清，生粉。

制法：

1、猪颈肉切丝，加生粉、蛋清抓匀，腌制半小时，入四五成热油中滑熟备用；将即摘金针菇汆水备用；

2、锅留底油烧热，下蒜片、小洋葱爆香，放入猪颈肉丝、金针菇翻炒，加生抽、蚝油、白糖调味，勾薄芡，淋少许香油，出锅装盘即可。

制作关键：

这道菜强调锅气的同时，要注意控制滑炒肉丝的温度，油温不宜太高。

点评：

选用餐厅自己栽种的金针菇，即摘即用，有浓郁的鲜香。金针菇在亚洲菜系中很常见，但很少被用于西餐的制作，将其搭配西班牙黑毛猪肉，用典型的粤菜烹制手法，口感味道都很中式。

出品人：魏征